Das Sushi Kochbuch

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Published: 2000 | ISBN: 3774249490 | PDF | 80 pages | 4 MB

Sushi bedeutet hochwertige Zutaten in perfekter Präsentation: Jahrhundertelange Tradition hat eine der köstlichsten und ästhetisch ansprechendsten Küchen der Welt hervorgebracht. Das Sushi Kochbuch von Katsuji Yamamoto stellt eine Einführung in die japanische Küche und die Zubereitung von Sushi dar. Neben einem kurzen geschichtlichen Abriss über die Entstehung des Gerichts und einem kleinen Knigge erklärt es zuerst die verschiedenen Erscheinungsformen von Sushi. Dann folgt eine Kochlehre, in der Yamamoto die Grundzutaten der japanischen Küche, ihre Aufbewahrung und besonderen Eigenschaften erläutert.
Die Rezepte reichen von einfachsten Gerichten wie der Zubereitung von glasierten Shiitake-Pilzen oder der wichtigen Dashi-Brühe, die fast zu jedem Gericht notwendig ist, bis zum kunstvoll gerollten Regenbogen-Sushi. Ein besonderes Kapitel ist dem fachgerechten Zerlegen von Fisch gewidmet. Zahlreiche Fotos erklären die verschiedenen Techniken und machen auch das optisch ansprechende Servieren für den Anfänger verständlich. Die Rezepte sind von den Zutaten her breit angelegt, weshalb neben vielen Sorten Seefisch auch Muscheln und Krustentiere behandelt werden. Fast nebenher lernt man dabei die verschiedenen Techniken wie Roll- und Finger-Sushi oder Schiffchen.
Die ansprechenden Fotos von Roger Hicks tragen auch noch immens dazu bei, das eine oder andere Gericht demnächst auszuprobieren. Also: keine Angst vor Sushi!

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